Jedinstveni recept za sočan svadbarski kupus iz rerne
Svadbarski kupus sam mnogo puta jela na slavama, svadbama i većim porodičnim okupljanjima, ali ga isto tako spremam i kod kuće. Ne treba vam kazan niti deset kilograma mesa da biste dobili dobar svadbarski kupus. Za kućnu varijantu sasvim dobro posluže zemljani lonac ili dublja vatrostalna posuda i nekoliko sati u rerni.
Kod ovog jela je važno da imate dobar kiseli kupus, nekoliko vrsta mesa i dovoljno vremena da se sve polako peče. Kupusi meso treba da omekšaju, a na dnu posude treba da ostane gust i ukusan saft, a ne voda.
Količina iz ovog recepta dovoljna je za oko osam osoba, a ako nešto ostane za sutradan, još bolje. Svadbarski kupus je jedno od onih jela koja mogu da se podgrevaju i budu još bolji sutradan.
Svadbarski kupus iz rerne
Sastojci
Oprema
Method
- U tiganju na masti prodinstajte crni luk (5–6 minuta), dok ne postane staklast. Sklonite s vatre, dodajte mlevenu papriku i promešajte.
- U zemljani lonac ili vatrostalnu posudu počnite da slažete slojeve:red kupusa,deo mesa (redom: svinjsko, juneće, pa dimljeno),malo slanine,deo izdinstanog luka s paprikom,beli luk,nekoliko zrna bibera i list lovora.
- Nalijte vodu da jedva ogrezne. Poklopite
- Pecite 30 minuta na 150 °C, zatim smanjite temperaturu na 120–130 °C i pecite još 5 do 6,5 sati.
- Povremeno proverite nivo tečnosti. Ne mešajte jelo – umesto toga, lagano prodrmajte lonac ako je potrebno.
- Kada je meso mekano, a sos zgusnut, izvadite iz rerne. Ostavite da odstoji poklopljeno 15–20 minuta pre serviranja.
Video
Beleške
Saveti za pripremu
- Koristite meso s kostima za jači ukus i puniji sos.
- Ako je kupus preterano slan ili kiseo, isperite ga kratko i dobro ocedite.
- Nemojte prelivati viškom vode – spor proces krčkanja je ključan.
- Ne skidajte poklopac suviše često – para i toplota su potrebni za sočnost.
- Za izraženiji dimljeni ukus, povećajte količinu rebara, ali smanjite so.
- Mlevenu papriku dodajte van vatre kako ne bi postala gorka.
- Za dodatni sjaj sosa: pred kraj pečenja, odvojite kašiku-dve tečnosti, umutite s malo masti, vratite u lonac.
- Višak masnoće možete pokupiti kašikom pre završnog koraka.
Na šta da obratite pažnju
- Nemojte da štedite na dimljenom mesu. Ne mora ga biti više nego u receptu, ali nekoliko dobrih dimljenih rebara mnogo doprinese ukusu celog jela.
- Ne preterujte sa vodom. Mnogo je lakše kasnije dodati jednu šolju vode nego pokušavati da spasavate kupus koji na kraju više liči na čorbu.
- Kupus obavezno probajte pre pripreme. Od njegove kiselosti i slanoće zavisi da li ćete ga prati i da li će jelu uopšte biti potrebna dodatna so.
- Mlevenu papriku ne pržite dugo. Stavite je kada sklonite luk sa vatre, promešajte i odmah nastavite pripremu.
- Nemojte stalno mešati kupus. Kada jednom složite lonac, trudite se da slojevi ostanu na mestu do kraja pečenja.
Može li svadbarski kupus da se spremi dan ranije?
Može, i meni je to često praktičnije kada očekujem goste. Spremim ga prethodnog dana, ostavim da se ohladi i stavim u frižider. Sutradan ga polako zagrejem poklopljenog u rerni. Ako se tokom stajanja mnogo zgusnuo, dodam sasvim malo vode pre podgrevanja.
Zato je ovo dobar izbor za slavu ili veći porodični ručak. Ne morate istog jutra provesti nekoliko sati oko šporeta.
Šta služim uz svadbarski kupus?
Uz njega mi ne treba mnogo. Dobar domaći hleb ili proja su sasvim dovoljni. Ako na stolu već imate predjelo i salate, ne bih dodavala još jedan težak prilog jer su kupus i nekoliko vrsta mesa već ozbiljan ručak.
Ako ga spremate prvi put, moj savet je samo da mu date vremena. Nemojte povećavati temperaturu naglo. Složite sve u lonac, poklopite i pustite da se polako peče.
Zovem se Ružica Miljković i dolazim iz Zemuna. U svojim sam šezdesetim godinama i ceo život sam posvetila porodici, domaćinstvu i čuvanju tradicionalnih recepata koji se prenose s kolena na koleno. Kada su moja deca odrasla i zasnovala svoje porodice, odlučila sam da svoju ljubav prema kuvanju podelim sa širom zajednicom – tako je nastao moj sajt Kodbake.rs.
Godinama sam bila domaćica kojoj su svi dolazili na slavu, zimnicu i kolače. Nasledila sam porodične tajne pripreme pita, hleba i starih slatkiša, a sada sve to prenosim kroz recepte koje objavljujem, kako bi i drugi mogli da uživaju u ukusima mog detinjstva.
