Ulje crnog kima je jedna od onih namirnica koje ljudi kupe jer su čuli mnogo dobrog o njima, donesu flašicu kući, probaju jednu kašičicu i onda ne znaju šta dalje s njom.

Ukus ume da iznenadi. Jak je, pomalo gorak i ljutkast, sa mirisom koji ne možete baš da pomešate sa maslinovim ili suncokretovim uljem. Zbog toga ga ja ne bih sipala u jelo kao obično ulje. Mnogo lepše se koristi u manjim količinama, kao začin koji treba uklopiti sa drugim ukusima.

Možete ga dodati u salatu, jogurt, namaz, preliv za povrće ili preko već gotovog jela. Važno je samo znati gde mu taj karakteristični ukus prija, a gde će preuzeti sve ostalo.

Prvo, crni kim nije isto što i običan kim

Crni kim o kojem ovde govorimo je Nigella sativa, biljka čije se sitno crno seme koristi kao začin i iz kojeg se dobija ulje. Kod nas ćete ga videti i pod nazivima crni kumin ili ćurekot.

To nije isti začin kao kim koji stavljamo u peciva, krompir ili kiseli kupus.

Seme crnog kima ima svoj vrlo prepoznatljiv ukus, a ulje je još intenzivnije. Zato, ako ga prvi put koristite, krenite sa malo. Nekoliko kapi u porciji može biti sasvim dovoljno da vidite da li vam ukus odgovara.

Najjednostavnije je dodati ga u salatu

Meni je ovo najlakši način da se čovek navikne na ulje crnog kima.

Napravite preliv od maslinovog ulja, limunovog soka i sasvim malo ulja crnog kima. Dodajte so i prelijte preko zelene salate, paradajza, krastavca ili salate od kupusa.

Na primer:

• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika limunovog soka
• nekoliko kapi ulja crnog kima
• malo soli

Probajte, pa sledeći put povećajte količinu ako vam prija.

Dobro ide i uz cveklu. Ona je prirodno slatkasta, pa lepo ublaži gorčinu crnog kima. U salatu od kuvane cvekle možete dodati malo limuna ili jabukovog sirćeta, maslinovo ulje i nekoliko kapi crnog kima.

U jogurtu mu se ukus lepo ublaži

Ako vam je čisto ulje prejako, probajte ga sa jogurtom.

U činiju gustog jogurta dodam malo soli, sitno iseckan krastavac i nekoliko kapi ulja. Može i beli luk ako ga volite. Dobije se jednostavan preliv koji možete jesti uz pečeni krompir, meso, grilovano povrće ili ga namazati na hleb.

Lepo se uklapa i sa kiselim mlekom. Ovde bih opet krenula sa vrlo malom količinom, jer se njegov ukus odmah oseti.

Dodajte ga u humus i druge namaze

Crni kim prirodno ide uz ukuse koje poznajemo iz bliskoistočne kuhinje, pa ga lako možete uklopiti u humus.

Kada napravite namaz od leblebija, tahinija, limuna i belog luka, na kraju preko njega dodajte nekoliko kapi ulja crnog kima. Možete posuti i malo samog semena.

Isto možete uraditi sa namazom od pečene paprike, pasulja, mladog sira ili avokada.

Tu njegova jačina zapravo lepo dođe, jer namazu daje dodatnu aromu bez potrebe da ga stavite mnogo.

Može i preko gotovog povrća

Pečeni krompir, šargarepa, bundeva, tikvice i karfiol mogu da podnesu nekoliko kapi ulja crnog kima.

Ja bih ga dodala tek kada povrće izađe iz rerne, zajedno sa solju, limunom ili drugim prelivom.

Kod hladno ceđenih ulja ionako mi je draže da ih koristim na kraju pripreme nego da ih dugo zagrevam. Tako bolje osećate njihov ukus, a i nema potrebe da skuplje hladno ceđeno ulje koristite za prženje.

Isto važi za čorbe. U tanjir krem čorbe od bundeve, šargarepe ili sočiva možete staviti nekoliko kapi neposredno pre služenja.

Probajte ga uz med

Ovo je verovatno jedan od poznatijih načina na koji ljudi koriste ulje crnog kima.

Gorčina ulja mnogo se lakše prihvati kada se spoji sa kašičicom meda. Možete ih pomešati neposredno pre upotrebe ili dodati u doručak sa jogurtom, ovsenim pahuljicama i voćem.

Samo bih ovde napravila jednu razliku, ako ulje koristite kao namirnicu, nema potrebe da od meda i crnog kima pravite neku„terapiju i određujete sebi velike dnevne doze.

Ulje crnog kima jeste predmet brojnih istraživanja, ali hrana i lek nisu ista stvar.

Koliko ulja staviti?

Ako ga koristite zbog ukusa, ne treba vam mnogo.

Za prvi put bih stavila nekoliko kapi u jednu porciju, probala, pa tek onda dodala još. Nekome njegov ukus odmah prija, nekome treba vremena da se navikne.

Ako ste kupili konkretno ulje koje ima preporučenu dnevnu količinu na deklaraciji, držite se uputstva proizvođača.

Kako da izaberete ulje crnog kima

Kod ovakvih ulja prvo pogledam deklaraciju.

Tražite da jasno piše Nigella sativa i proverite da li je ulje hladno ceđeno. Pogledajte i sastav. Ako kupujete čisto ulje crnog kima, nema potrebe da unutra bude dugačak spisak drugih sastojaka.

Obratite pažnju i na pakovanje. Tamna staklena flašica je praktična za ulja koja treba zaštititi od svetlosti, a nakon otvaranja čuvajte proizvod prema uputstvu koje stoji na ambalaži.

Kod nas se ulje crnog kima može naći u prodavnicama zdrave hrane i bio-prodavnicama. Ako ga kupujete prvi put, pogledajte deklaraciju, način proizvodnje i preporučenu upotrebu. U Cecinom biošpajzu možete pronaći hladno ceđeno ulje crnog kima, a pre kupovine proverite sastav i način čuvanja naveden na pakovanju.

Da li treba kuvati sa njim?

Za prženje bih izabrala drugo ulje.

Ulje crnog kima ima dovoljno jak ukus da mu je nekoliko kapi na kraju pripreme sasvim dovoljno. Stavite ga preko salate, povrća, namaza ili gotove čorbe i tu se najbolje oseti.

Ako pravite testo ili pecivo i želite ukus crnog kima,bolje je da koristite samo seme. Možete ga posuti preko pogače, kiflica ili domaćeg hleba zajedno sa susamom.

Malo opreza nije naodmet

To što je nešto biljno i što se prodaje kao dodatak ishrani ne znači da svako treba da ga koristi u većim količinama.

Kod nekih ljudi crni kim može izazvati blage neželjene reakcije, poput nelagodnosti u stomaku, nadimanja ili dijareje.

Poseban oprez bih savetovala trudnicama, dojiljama, ljudima koji redovno piju terapiju i svima koji žele da ga uzimaju svakodnevno u većim količinama zbog nekog zdravstvenog problema. Tada je pametnije prvo pitati lekara ili farmaceuta.

Za povremenu upotrebu u kuhinji ga koristite kao i svaki drugi jak začin – malo, uz hranu kojoj odgovara i prema sopstvenom ukusu.

Za kraj…

Ulje crnog kima nije ulje koje bih stavila pored šporeta i sipala u sve što kuvam. Ako ga prvi put unosite u ishranu, počnite od salate ili jogurta. Posle probajte humus, pečeno povrće ili malo preko mladog sira.

Vrlo brzo ćete znati da li je to ukus za vas.