Go Back

Svadbarski kupus iz rerne

Svadbarski kupus iz rerne je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela srpske kuhinje, naročito omiljeno na slavama, svadbama i velikim okupljanjima
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 6 hours
Servings: 8 porcija
Course: Glavno jelo
Cuisine: Balkan
Calories: 880
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 3 kg kiselog kupusa: (po potrebi isprati i ocediti)
  • 600 g svinjske plećke: isečena na krupnije kocke
  • 600 g junećeg vrata ili plećke
  • 400 g dimljenih rebaraca
  • 200 g dimljene slanine:
  • 2 glavice crnog luka: krupno sečen
  • 6 čenova belog luka: sitno iseckanih
  • 3 kašike svinjske masti: (oko 45 g)
  • 2 kašike slatke mlevene paprike
  • 1,5 kašičica bibera u zrnu
  • 3 lista lovorova
  • 1 l vode: (da ogrezne)
  • so: Po ukusu (oprezno zbog slanoće kupusa i mesa)

Equipment

  • Zemljani lonac ili duboka vatrostalna posuda s poklopcem
  • Rerna
  • Veliki nož i daska
  • Tiganj
  • Kutlača
  • Merne kašike

Method
 

  1. U tiganju na masti prodinstajte crni luk (5–6 minuta), dok ne postane staklast. Sklonite s vatre, dodajte mlevenu papriku i promešajte.
    Sipanje luka u tiganj i mast
  2. U zemljani lonac ili vatrostalnu posudu počnite da slažete slojeve:
    red kupusa,
    deo mesa (redom: svinjsko, juneće, pa dimljeno),
    malo slanine,
    deo izdinstanog luka s paprikom,
    beli luk,
    nekoliko zrna bibera i list lovora.
    Slaganje slojeva u loncu za kupus
  3. Nalijte vodu da jedva ogrezne. Poklopite
  4. Pecite 30 minuta na 150 °C, zatim smanjite temperaturu na 120–130 °C i pecite još 5 do 6,5 sati.
    Svadbarski kupus u zemljanoj posudi
  5. Povremeno proverite nivo tečnosti. Ne mešajte jelo – umesto toga, lagano prodrmajte lonac ako je potrebno.
  6. Kada je meso mekano, a sos zgusnut, izvadite iz rerne. Ostavite da odstoji poklopljeno 15–20 minuta pre serviranja.
    Svadbarski kupus u tanjiru

Video

Notes

Saveti za pripremu

  • Koristite meso s kostima za jači ukus i puniji sos.
  • Ako je kupus preterano slan ili kiseo, isperite ga kratko i dobro ocedite.
  • Nemojte prelivati viškom vode – spor proces krčkanja je ključan.
  • Ne skidajte poklopac suviše često – para i toplota su potrebni za sočnost.
  • Za izraženiji dimljeni ukus, povećajte količinu rebara, ali smanjite so.
  • Mlevenu papriku dodajte van vatre kako ne bi postala gorka.
  • Za dodatni sjaj sosa: pred kraj pečenja, odvojite kašiku-dve tečnosti, umutite s malo masti, vratite u lonac.
  • Višak masnoće možete pokupiti kašikom pre završnog koraka.