Cicvara je kremasto, masno, starinsko jelo koje se pravi od kukuruznog brašna, mleka i kajmaka ili sira.
Sprema se brzo, od malo namirnica, uglavnom za doručak ili večeru i služi uz kiselo mleko, pršutu i, na primer, salatu iz turšije.
Prava, starinska cicvara uvek ima onu mekoću koja se lagano razliva po tanjiru, a opet dovoljno je sita da vas okrepi, nahrani i podseti na vikende kod bake.
Ovo jelo se priprema i jede, što bi narod rekao, „natenane”, sa uživanjem u mirisima kajmaka i sira i toplini obroka.
Čak i ako nikad niste probali cicvaru i ne znate tačno šta je, ovaj recept koji se krije u tekstu inspirisaće vas da je napravite. A kad jednom osetite tu punoću ukusa i lepotu kombinacije sastojaka, postaće vam omiljeni doručak.
Cicvara - Kremasto, bogato i tradicionalno jelo sa Balkana
Ingredients
Equipment
Method
- Zagrejte tečnost: U šerpu sipajte mleko i vodu, dodajte so i zagrejte do ključanja. Ako želite da izbegnete zagorevanje mleka, prvo prokuvajte vodu pa dodajte mleko sobne temperature.
- Dodajte mast: Ubacite mast ili puter i mešajte dok se potpuno ne rastopi i sjedini sa tečnošću.
- Dodajte brašno: Smanjite vatru na srednju jačinu. Brašno dodajte postepeno, neprestano mešajući žicom da se ne stvore grudvice.
- Kuvajte dok se ne zgusne: Mešajte 6–8 minuta dok cicvara ne postane gusta i ne počne da se odvaja od dna šerpe. Ako je previše gusta, dodajte malo vruće vode. Ako je ređa, kuvajte još par minuta.
- Dodajte kajmak ili sir: Ubacite kajmak ili sir, mešajte dok se ne istopi i ne sjedini. Kuvajte još 2–3 minuta dok ne primetite da se masnoća blago odvaja na površini.
- Odmor i serviranje: Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 2–3 minuta. Servirajte dok je još toplo, uz dodatke po izboru.
Video
Notes
Saveti za pripremu
- Koristite sitnije kukuruzno brašno za kremastiju teksturu.
- Želite li bogatiji ukus, dodajte više masti ili kajmaka.
- Kajmak dodajte na kraju kako bi zadržao punu aromu i dao sjaj.
- Za blažu varijantu, koristite mlađi sir ili sir sa manje masti.
- Cicvara se zgušnjava kad stoji – gustinu uvek podešavajte dodatkom mleka ili vode, ne novim brašnom.
- Ako primetite da je zagorela, nemojte strugati dno – prebacite u novu šerpu.
- Prilagodite količinu soli, jer kajmak i sir često već sadrže dovoljno.
- Za dodatnu aromu, dodajte prstohvat belog bibera ili kašičicu kiselog mleka prilikom serviranja.
Cicvara kao most između tradicije i današnjih dana
Jeste li znali da se cicvara nekada smatrala „gospodskim jelom“, jer su sir i kajmak bili luksuz koji u davna vremena nije bio svakome dostupan svakodnevno?
Takođe, kačamak, popara i cicvara su jako slični, i često ih ljudi mešaju, a svaki kraj ih pravi na sebi svojstven način.
U seoskim domaćinstvima 19. i prve polovine 20. veka ljudi su najčešće jeli jeftinije i dostupnije namirnice: kukuruznu ili pšeničnu kašu, hleb, povrće iz bašte, mleko kad ga ima.
Upravo zato se cicvara spremala samo za posebne prilike i okupljanja, kada je svaka kuća želela da pokaže najbolje od sebe.
Danas je ona mnogo dostupnija, ali i dalje nosi istu simboliku. To je jelo koje u sebi čuva duh vremena kada se živelo sporije i sa više pažnje odnosilo prema hrani.
Zato je cicvara mnogo više od obroka: ona je priča o kontinuitetu i ukusu koji se prenosi generacijama.
Probajte da je pripremite po ovom receptut i javite kako vam se dopala tekstura i intenzitet ukusa.
Ako ste menjali odnos mleka i vode, vrstu masti ili koristili sir umesto kajmaka, podelite rezultate – rado ćemo uvrstiti vaše savete i dorade!