Go Back

Cicvara - Kremasto, bogato i tradicionalno jelo sa Balkana

Cicvara je idealna kao topao doručak, večera ili bogat prilog, a najbolje se služi uz kiselo mleko, domaću pršutu, turšiju ili čak čvarke
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 5 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings: 4 osobe
Course: Doručak
Cuisine: Balkan
Calories: 525
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

  • 120 g kukuruznog brašna (sitnijeg, za kaše)
  • 400 ml punomasnog mleka
  • 200 ml vode
  • 200 g kajmaka ili punomasnog domaćeg sira
  • 1 kašika svinjske masti (≈ 15 g) ili 20–25 g putera
  • 1/2 kašičice soli (ili po ukusu)

Equipment

  • 1 Šerpa sa debljim dnom (ili dublji tiganj)
  • 1 Drvena varjača ili ručna žica za mućenje
  • 1 Merna čaša ili šolja
  • 1 Kuhinjska vaga (poželjno)

Method
 

  1. Zagrejte tečnost: U šerpu sipajte mleko i vodu, dodajte so i zagrejte do ključanja. Ako želite da izbegnete zagorevanje mleka, prvo prokuvajte vodu pa dodajte mleko sobne temperature.
  2. Dodajte mast: Ubacite mast ili puter i mešajte dok se potpuno ne rastopi i sjedini sa tečnošću.
  3. Dodajte brašno: Smanjite vatru na srednju jačinu. Brašno dodajte postepeno, neprestano mešajući žicom da se ne stvore grudvice.
  4. Kuvajte dok se ne zgusne: Mešajte 6–8 minuta dok cicvara ne postane gusta i ne počne da se odvaja od dna šerpe. Ako je previše gusta, dodajte malo vruće vode. Ako je ređa, kuvajte još par minuta.
  5. Dodajte kajmak ili sir: Ubacite kajmak ili sir, mešajte dok se ne istopi i ne sjedini. Kuvajte još 2–3 minuta dok ne primetite da se masnoća blago odvaja na površini.
  6. Odmor i serviranje: Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 2–3 minuta. Servirajte dok je još toplo, uz dodatke po izboru.

Video

Notes

Saveti za pripremu

  • Koristite sitnije kukuruzno brašno za kremastiju teksturu.
  • Želite li bogatiji ukus, dodajte više masti ili kajmaka.
  • Kajmak dodajte na kraju kako bi zadržao punu aromu i dao sjaj.
  • Za blažu varijantu, koristite mlađi sir ili sir sa manje masti.
  • Cicvara se zgušnjava kad stoji – gustinu uvek podešavajte dodatkom mleka ili vode, ne novim brašnom.
  • Ako primetite da je zagorela, nemojte strugati dno – prebacite u novu šerpu.
  • Prilagodite količinu soli, jer kajmak i sir često već sadrže dovoljno.
  • Za dodatnu aromu, dodajte prstohvat belog bibera ili kašičicu kiselog mleka prilikom serviranja.