Kako se pravi sremačka štrudla sa makom – Originalni recept iz Srema
Kod nas u kući se zna, nema tog praznika ni porodičnog ručka gde štrudla s makom nije na stolu. Iako sam ja ceo život u Beogradu, ovaj recept čuvam od moje majke, koja je rodom iz Sremske Mitrovice.
Iskreno da vam kažem, nije to nikakva velika nauka. Sve su to obični sastojci koje već imate u kuhinji (sem maka), samo treba malo strpljenja da testo lepo naraste. Ja je mesim decenijama na isti način i do sad se niko nije požalio. Štaviše, stalno me neko pita da mu prepišem recept.
Šta čini ovu poslasticu posebnom?
Mnogi me pitaju u čemu je fora, a ja im uvek kažem, nema tu nikakve tajne, osim što ne štedim na filu. Znate i sami kakve su one štrudle iz prodavnice ili pekare, testo debelo kao hleb, a mak samo u tragovima, tek da se kaže da ga ima. E, kod mene je obrnuto.
Prava sremačka makovnjača mora da bude bogata. Testo treba da bude tanko i mekano, a fila toliko da se skoro preliva. Bitno je i da mak bude svež, a ne neki gorak što je stajao ko zna koliko. Kad se to dvoje lepo uklopi, dobijete kolač koji je sočan i sutradan (mada kod mene retko kad dočeka sledeće jutro jer se razgrabi dok je još topao).
Evo kako ja to radim, pa probajte i sami, nema greške.
Sremačka štrudla sa makom
Sastojci
Oprema
Method
- Priprema kvasca i fila:U mlako mleko izmrvite kvasac sa malo šećera i ostavite desetak minuta da proradi. Dok čekate, u šerpicu stavite mak, šećer, vanilin šećer, limunovu koricu i mleko. Kuvajte na tihoj vatri 5 do 10 minuta dok se ne sjedini u gust fil, pa ostavite da se hladi.
- Priprema testa: U brašno dodajte nadošli kvasac, jaje, otopljen maslac (ili margarin), šećer i koricu limuna. Zamesite glatko testo. Ako se lepi, dodajte mrvicu brašna, ali nemojte preterivati, treba da ostane meko pod rukom. Pokrijte krpom i ostavite na toplom barem sat vremena da se udvostruči.
- Razvijanje i filovanje:Nadošlo testo podelite na dva dela (za dve manje štrudle) ili ostavite celo, zavisi koliki vam je pleh. Razvucite ga oklagijom u pravougaonik, pa bogato premažite prohlađenim filom. Uvijte čvrsto u rolat.
- Pečenje:Pleh obložite papirom, pa položite štrudlu. Ja je obično premažem s malo otopljenog maslaca ili umućenim jajetom da dobije lepšu boju. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 40 minuta. Ako vidite da rerna jače peče, slobodno malo smanjite.
- Služenje:Nemojte je seći dok je vrela, ma koliko dobro mirisala. Pustite da se prohladi da bi se mak lepo stegao i da se testo ne bi zamazalo pri sečenju.
Video
Beleške
- Gledajte da su vam svi sastojci, pogotovo jaje i brašno, sobne temperature.
- Testo nemojte razvlačiti previše tanko – umeren sloj garantuje mekanu, sočnu štrudlu.
- Sremačka štrudla se prepoznaje po tome što ima više maka nego testa. Zato sam stavila 400 grama, da se ne štedi.
- Ostavite razmak između ivice i fila prilikom mazanja da fil ne iscuri pri pečenju.
- Kad se ohladi, pokrijte je čistom krpom. Tako će ostati mekana i sutradan.
Gde najčešće grešimo
Pravo da vam kažem, najviše se greši iz čiste žurbe i nekih sitnica na koje ljudi ne obraćaju pažnju. Recimo, mnogi se čude što im testo nije naraslo, a u kuhinji im je hladno ili bije promaja sa prozora. Ja uvek prvo malo ugrejem prostoriju pre nego što uopšte izvadim brašno, jer testo voli toplo i mirno mesto.
Druga stvar, pazite dobro na to mleko i maslac kad ih topite. To mora da bude mlako, nikako vrelo. Ako sipate prevrelo mleko preko kvasca, vi ste ga praktično ubili i štrudla će vam biti tvrda kao đon. I ono što uvek ponavljam mojima, nemojte stalno da otvarate rernu i virite unutra. Svaki put kad otvorite vrata, temperatura padne i testo se preseče. Pustite je da se peče na miru dok ne vidite kroz staklo da je dobila onu njenu prepoznatljivu zlatnu boju.
Kako da prepoznate dobar mak?
Džaba vam sav trud i najbolje umešene korice ako je mak loš, a danas ga po radnjama ima svakakvog. Ja ga uvek prvo probam na vrh jezika, onako sirovog čim otvorim kesu. Ako osetite i najmanju gorčinu, nemojte ga ni stavljati u štrudlu jer se ta gorčina ne može iskuvati ni sa tri kile šećera.
Mak mora da bude sladak i da miriše na sveže. Zato je najbolje da ga potražite na meru kod nekoga koga poznajete ili na pijaci, jer onaj u kesicama što stoji predugo na rafovima često užegne i pokvari vam ceo kolač.
Šta ako ne volite mak?
Znam da ima onih koji ne podnose mak, mada je to meni nezamislivo kad je u pitanju prava sremačka kuhinja. Ali šta da se radi, ukusi su različiti. U tom slučaju slobodno koristite ovaj isti recept za testo, samo napravite nadev od oraha. Isto ih poparite vrelim mlekom i šećerom, a možete dodati i malo rogača ako volite onaj baš starinski ukus. Ipak, u mojoj kući se oduvek znalo da je domaća štrudla s makom kraljica svake trpeze, a sve ostalo su samo usputne varijante.
Eto, to je cela moja mudrost koju sam godinama skupljala. Možda vam prva neće ispasti savršena kao sa slike, ali nemojte da brinete, svaka sledeća će biti sve bolja. Najbitnije je da je mešena s voljom i da je podelite sa onima koje volite uz jednu dobru kafu. Javite mi obavezno kako vam je ispala i prijatno vam bilo!
A ako vam se mesi još nešto pravo domaće, pogledajte i kako ja pravim lenju pitu sa jabukama ili starinske salčiće, nećete se pokajati šta god da izaberete.
Zovem se Ružica Miljković i dolazim iz Zemuna. U svojim sam šezdesetim godinama i ceo život sam posvetila porodici, domaćinstvu i čuvanju tradicionalnih recepata koji se prenose s kolena na koleno. Kada su moja deca odrasla i zasnovala svoje porodice, odlučila sam da svoju ljubav prema kuvanju podelim sa širom zajednicom – tako je nastao moj sajt Kodbake.rs.
Godinama sam bila domaćica kojoj su svi dolazili na slavu, zimnicu i kolače. Nasledila sam porodične tajne pripreme pita, hleba i starih slatkiša, a sada sve to prenosim kroz recepte koje objavljujem, kako bi i drugi mogli da uživaju u ukusima mog detinjstva.
