Kad god se pomenu salčići, srce polako zaigra, a voda krene na usta. Asocijacija je uvek slična: kuhinja u kojoj je toplo i živo, brašno na stolu, daska za razvijanje testa i ona prepoznatljiva aroma masti koja pečenjem dobija orašastu notu.

Tajna njihove hrskave, lisnate strukture jeste ta što se ovaj starinski kolač koji je svaka baka imala u svojoj svescii pravi sa pravom, domaćom mašću.

Ovo nije kolač koji se pravi na brzinu. Oni traže dosta vremena, strpljenja i pažnje da bi trajali danima, da bi se listali pod prstima i fino, nežno krckali pod zubima.

U vremenu kada sve radimo u žurbi i često nemamo vremena za kuvanje i spremanje omiljenih deserata, salčići su mali podsetnik da priprema kolača može biti ritual, trenutak mira i uživanja.

U ovom članku otkrićemo vam idealan recept i pripremu i kad jednom napravite salčiće na pravi način, radovaćete se svakoj sledećoj prilici da njima počastite ukućane ili goste.

Salčići - Tradicionalni Kolačići sa Svinjskom Masti

Salčići su pravi biser tradicionalne balkanske kuhinje – nežni, lisnati kolačići koji se prosto tope u ustima. Tajna njihove slojevite strukture leži u procesu laminiranja testa svinjskim salom ili mašću, što im daje jedinstven ukus i teksturu. Obično se pune domaćim džemom od šljiva, ali varijacije sa kajsijom, smokvama ili orasima su takođe česte. Idealni su za praznike, slave, ili kada želite da se vratite korenima kroz mirise i ukuse detinjstva. Servirajte ih uz šolju kafe ili čaja, i ne zaboravite – salčići su još bolji dan-dva kasnije!

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 35

Cook Time 20

Odmaranje testa 1

Total Time 1 55

Servings: 40 komada

Course: Dessert

Cuisine: Domaća

Calories: 330

Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients

Za testo:

500 g mekog pšeničnog brašna T-500
3 žumanca veličina M
200 ml hladne kisele vode
45 g kristal šećera ~3 ravne kašike
3 g soli ~½ kašičice
Rendana korica 1 limuna opciono
10 g vanilin šećera 1 kesica, opciono

Za premaz (laminiranje):

400 g mlevenog svinjskog sala
ili 400 g svinjske masti sobne temperature

Za punjenje i završnicu:

250 g gustog džema od šljiva
50 g šećera u prahu za valjanje kolača

Equipment

Rerna i pleh sa papirom za pečenje
Oklagija i ravna podloga za razvlačenje
Oštar nož ili pica-sekač za sečenje kvadrata
Velika činija i kuhinjska vaga
Folija ili kesa za pokrivanje testa
Mlin za meso za pripremu sala (ako koristite sirovo)
Kvalitetna svinjska mast na sobnoj temperaturi (alternativa)

Method

Priprema sala ili masti
Ako koristite salo, očistite od opni, sameljite 1–2 puta do glatke teksture. Ohladite. Ako koristite mast, ostavite je 10–15 min na sobnoj temperaturi da omekša.
Priprema testa
U činiji pomešajte brašno, šećer, so, vanilin šećer i limunovu koricu. Dodajte žumanca i kiselu vodu. Zamesite kratko, samo da se sastojci povežu. Testo oblikujte u disk, pokrijte i ostavite da odmori 10 minuta.
Prvo laminiranje
Razvucite testo u pravougaonik (40×30 cm). Namažite trećinu sala/masti tanko i ravnomerno. Presavijte „kao pismo“ i još jednom preklopite po dužini. Umotajte u foliju i stavite u frižider na 20 minuta.
Drugo i treće laminiranje
Ponovite postupak još 2 puta, svaki put sa novom trećinom sala/masti i sa 20 minuta hlađenja između.
Sečenje i punjenje
Testo razvucite na 5 mm debljine. Isecite kvadrate 6×6 cm. Na sredinu svakog stavite 1 malu kašičicu džema. Preklopite u jastučiće ili oblikujte kiflice. Dobro pritisnite ivice.
Pečenje
Zagrejte rernu na 200°C (ili 180°C sa ventilatorom). Kolačiće poređajte sa razmakom na pleh. Pecite 15–18 minuta, dok lagano ne porumene po ivicama.
Završnica
Dok su još topli, odmah ih uvaljajte u šećer u prahu. Ohladite na rešetki i čuvajte u zatvorenoj kutiji.

Video

Notes

Salo ili mast: Koristite čisto, svetlo salo, bez opni. Mast treba da bude čvrsta i neutralnog mirisa.
Za bolji miris: U salo možete dodati prstohvat soli i 1 kašičicu ruma ili limunove korice.
Minimalno brašna: Prilikom razvlačenja koristite što manje brašna i skinite višak četkicom.
Hladna oprema: Ohladite oklagiju i površinu za rad – slojevi će biti uredniji.
Gusti džem: Ako je previše redak, zgusnite ga prezlama, orasima ili keksom.
Ne prepunjavati: Bolje više slojeva testa nego previše fila – da ne iscure.
Zatvaranje: Navlažite ivice vodom, zatim stisnite jagodicama ili viljuškom.
Čuvanje: U kutiji sa papirom između slojeva i kockom šećera za vlagu.
Osvežavanje: Par minuta u rerni na 160°C i biće kao sveži!

Zašto su salčići kolač koji nikada ne izlazi iz mode?

Tradicionalni salčići poređani na tanjiru — Salčići, kolač koji traje i osvaja|YouTube

Da li ste znali da su se salčići nekada spremali u velikim količinama jer su, zahvaljujući masti, mogli da stoje i po nekoliko nedelja a da se ne pokvare? Osim toga, svakim danom su postajali još ukusniji i mekši.

Upravo ta dugovečnost i danas ih izdvaja od modernih poslastica koje traju tek dan ili dva. Ako želite da unesete dašak tradicije u svoj dom i osetite miris i ukus kakav su pamtili naši stari, probajte ovaj recept i uverite se zašto salčići nikada ne gube na vrednosti.

Kada isprobate recept, voleli bismo da znamo kako su vaši salčići uspeli – podelite utiske, fotografije i recite nam čime ste ih napunili. Inspirišite druge da odvoje vreme za pripremu ovih kolača i podele ih sa onima koje vole, jer jedino tako salčići zadržavaju svoj pravi smisao.

@receptiiinspiracija Salčići (poznati i kao salenjaci ili salašnjaci) su tradicionalni, rustični slatkiši sa prhkom, hrskavom teksturom i bogatim ukusom. Pravljeni su od brašna, svinjskog sala, maslaca i jaja, što im daje specifičnu mekano-krušnu strukturu. Za pripremu starinskih salčića (salenjaka ili salašnjaka): Sastojci: 500 g brašna 200 g mlevenog svinjskog sala 100 g maslaca 1 jaje 1 kašičica soli 2 kašičice šećera 100 ml hladne vode (po potrebi) Priprema: Priprema testa: U velikoj posudi pomešajte brašno, so i šećer. Dodajte mleveno svinjsko salo i maslac, pa sve dobro sjedinite prstima dok ne dobijete mrvičasto testo. Dodajte jaje i postepeno dodajte hladnu vodu dok ne dobijete glatko, mekano testo. Ne treba biti previše mekano, ali treba biti dovoljno da se može formirati. Odmor testa: Pokrijte testo čistom krpom i ostavite da odstoji oko 30 minuta na hladnom mestu. Ovaj korak je važan kako bi se svi sastojci dobro spojili. Razvijanje testa: Na blago pobrašnjenoj površini razvucite testo u pravougaoni oblik, debljine oko 5 mm. Važno je da ne bude previše tanko, kako bi testo bilo prhko, ali ne i previše krhko. Nakon što ste razvukli testo, premazujte ga sa još malo mlevenog sala ili maslaca, pa ga preklopite u tri sloja, kao kod pravljenja lisnatog testa. Ovaj postupak ponovite još 2-3 puta, svakog puta preklapajući testo i premazujući ga. Oblikovanje salčića: Nakon što je testo složeno, ponovo ga razvucite i iseckajte u male pravougaonike ili trouglove (po želji). Salčići se mogu praviti u različitim oblicima, ali najtradicionalniji je oblik malih trouglića. Pečenje: Stavite salčiće na pleh obložen papirom za pečenje, i premažite ih lagano umućenim jajetom kako bi dobili lepu zlatnu boju prilikom pečenja. Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20-25 minuta, ili dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi. Hlađenje: Nakon što su salčići pečeni, izvadite ih iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade na rešetki. Saveti: Ako želite još bogatiji ukus, možete dodati malo kvasca u testo za još vazdušastiju teksturu. Ove salčiće možete posuti šećerom u prahu nakon pečenja za dodatnu slast. Ovaj rustični slatkiš je idealan za uživanje uz čaj ili kafu, a njegov miris i prhka tekstura vraćaju nas u prošla vremena. #candy #njami #ukusnoifino #kolačići🍪🧁 #food #pastrychef #dezert #ukusnoikremasto #ukusnoibrzo #ukusnoizdravo #salčići #kolaci #recepti #recept #recipe #easyrecipe #easyrecipes #tastyrecipe #tastyfood #tastytreats #uzina #starikolaci #kolacizaslavu #ukusno #pastry #pastryart #pastrytips #hrana #cooking #kuvanje #baking #balkantiktok #srbijatiktok #fyp #foryoupage❤️❤️ #for #popular #popularcreator #trending #trendingvideo #viralllllll #viral #foodforlife #homemade #homemadefood #homemadepastry #homemadecake #slatko #sweet #sweets #zdravahrana #lisnatotesto #puffpastry #puffpastryrecipes ♬ Pretty (Sped Up) – MEYY

Recept za salčiće – starinski kolač iz bakine sveske