Go Back
Salčići Recept

Salčići - Tradicionalni Kolačići sa Svinjskom Masti

Salčići su pravi biser tradicionalne balkanske kuhinje – nežni, lisnati kolačići koji se prosto tope u ustima. Tajna njihove slojevite strukture leži u procesu laminiranja testa svinjskim salom ili mašću, što im daje jedinstven ukus i teksturu. Obično se pune domaćim džemom od šljiva, ali varijacije sa kajsijom, smokvama ili orasima su takođe česte. Idealni su za praznike, slave, ili kada želite da se vratite korenima kroz mirise i ukuse detinjstva. Servirajte ih uz šolju kafe ili čaja, i ne zaboravite – salčići su još bolji dan-dva kasnije!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 35 minutes
Cook Time 20 minutes
Odmaranje testa 1 hour
Total Time 1 hour 55 minutes
Servings: 40 komada
Course: Dessert
Cuisine: Domaća
Calories: 330
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingredients
  

Za testo:
  • 500 g mekog pšeničnog brašna T-500
  • 3 žumanca veličina M
  • 200 ml hladne kisele vode
  • 45 g kristal šećera ~3 ravne kašike
  • 3 g soli ~½ kašičice
  • Rendana korica 1 limuna opciono
  • 10 g vanilin šećera 1 kesica, opciono
Za premaz (laminiranje):
  • 400 g mlevenog svinjskog sala
  • ili 400 g svinjske masti sobne temperature
Za punjenje i završnicu:
  • 250 g gustog džema od šljiva
  • 50 g šećera u prahu za valjanje kolača

Equipment

  • Rerna i pleh sa papirom za pečenje
  • Oklagija i ravna podloga za razvlačenje
  • Oštar nož ili pica-sekač za sečenje kvadrata
  • Velika činija i kuhinjska vaga
  • Folija ili kesa za pokrivanje testa
  • Mlin za meso za pripremu sala (ako koristite sirovo)
  • Kvalitetna svinjska mast na sobnoj temperaturi (alternativa)

Method
 

  1. Priprema sala ili masti
    Ako koristite salo, očistite od opni, sameljite 1–2 puta do glatke teksture. Ohladite. Ako koristite mast, ostavite je 10–15 min na sobnoj temperaturi da omekša.
  2. Priprema testa
    U činiji pomešajte brašno, šećer, so, vanilin šećer i limunovu koricu. Dodajte žumanca i kiselu vodu. Zamesite kratko, samo da se sastojci povežu. Testo oblikujte u disk, pokrijte i ostavite da odmori 10 minuta.
  3. Prvo laminiranje
    Razvucite testo u pravougaonik (40×30 cm). Namažite trećinu sala/masti tanko i ravnomerno. Presavijte „kao pismo“ i još jednom preklopite po dužini. Umotajte u foliju i stavite u frižider na 20 minuta.
  4. Drugo i treće laminiranje
    Ponovite postupak još 2 puta, svaki put sa novom trećinom sala/masti i sa 20 minuta hlađenja između.
  5. Sečenje i punjenje
    Testo razvucite na 5 mm debljine. Isecite kvadrate 6×6 cm. Na sredinu svakog stavite 1 malu kašičicu džema. Preklopite u jastučiće ili oblikujte kiflice. Dobro pritisnite ivice.
  6. Pečenje
    Zagrejte rernu na 200°C (ili 180°C sa ventilatorom). Kolačiće poređajte sa razmakom na pleh. Pecite 15–18 minuta, dok lagano ne porumene po ivicama.
  7. Završnica
    Dok su još topli, odmah ih uvaljajte u šećer u prahu. Ohladite na rešetki i čuvajte u zatvorenoj kutiji.

Video

Notes

  • Salo ili mast: Koristite čisto, svetlo salo, bez opni. Mast treba da bude čvrsta i neutralnog mirisa.
  • Za bolji miris: U salo možete dodati prstohvat soli i 1 kašičicu ruma ili limunove korice.
  • Minimalno brašna: Prilikom razvlačenja koristite što manje brašna i skinite višak četkicom.
  • Hladna oprema: Ohladite oklagiju i površinu za rad – slojevi će biti uredniji.
  • Gusti džem: Ako je previše redak, zgusnite ga prezlama, orasima ili keksom.
  • Ne prepunjavati: Bolje više slojeva testa nego previše fila – da ne iscure.
  • Zatvaranje: Navlažite ivice vodom, zatim stisnite jagodicama ili viljuškom.
  • Čuvanje: U kutiji sa papirom između slojeva i kockom šećera za vlagu.
  • Osvežavanje: Par minuta u rerni na 160°C i biće kao sveži!