Topla supa od koje zamiriše pola kuće uvek je idealan način da se otvori porodični nedeljni ručak, a ništa je ne upotpunjuje kao meki, domaći rezanci koji se tope u ustima.
Ono što mnogi misle je da je pravljenje rezanaca dug i zamoran posao, a zapravo je, uz pravu opremu, vrlo jednostavan proces.
Mašina za testeninu ovde igra ključnu ulogu. Ona omogućava da testo bude ravnomerno razvučeno i da rezanci budu jednako tanki, što je gotovo nemoguće postići samo oklagijom i nožem.
Pritom, pravljenje rezanaca je ekonomično – napravite jednom veću količinu od uobičajenih sastojaka, osušite ih i svaki skedći put kada pravite supu, imate svoje rezance.
Za vas smo detaljno napisali ceo postupak – od mešenja i pravilnog razvlačenja testa u mašini, uz savete kako da rezance čuvate i koristite tako da svaki put dobijete supu koja miriše na domaće i vraća na porodične obede iz detinjstva.
Domaći rezanci za supu
Ingredients
Equipment
Method
- Mešenje testa: U posudi pomešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i dodajte jaja. Viljuškom lagano umutite jaja, uključujući brašno sa ivica. Kada se formira gruba masa, mesite rukama 8–10 minuta dok ne dobijete čvrsto, elastično testo koje se ne lepi. Testo treba da bude glatko i da blago "odskakuje" na pritisak prsta.
- Odmor testa: Umotajte testo u providnu foliju ili čistu kuhinjsku krpu i ostavite da odmori 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ovo omogućava glutenu da se opusti, pa će tanjenje biti lakše.
- Tanjenje testa (mašinom): Svaki deo spljoštite, pospite brašnom i provucite kroz najširi valjak mašine. Preklopite kao pismo, okrenite i ponovite 2–3 puta dok ne dobijete glatku površinu. Postepeno spuštajte debljinu na mašini dok ne dobijete debljinu od oko 1 mm (pretposlednji stepen).
- Sečenje (na mašini): Uz nastavak za sečenje, pospite list brašnom i provucite. Dobijene trake razdvojite rukama da se ne zalepe.
- Dodatno prosušivanje: Ako ih kuvate odmah – ostavite da se prosuše još 30–60 minuta. Za čuvanje – sušite potpuno nekoliko sati i čuvajte u papirnim kesama ili kutijama.
- Kuvanje: Sveži rezanci kuvaju se 1–2 minuta u ključaloj supi, dok se sušeni kuvaju 3–4 minuta. Odmah ih izvadite da se ne prekuvaju.
Video
Notes
Saveti za pripremu
- Koristite glatko brašno tip 400 ili italijansko „00“.
- Za žuću boju i svilenu teksturu dodajte jedno dodatno žumance na svaka tri jajeta.
- Merite sastojke precizno – težina jaja utiče na konzistenciju testa.
- Pri ručnom sečenju koristite dug i oštar nož – čist rez sprečava lepljenje.
- Kuvajte rezance posebno ako želite bistru supu.
- Za posip koristite prstohvat griza umesto brašna – sprečava lepljenje bez mutnoće.
- Za zamrzavanje – formirajte "gnězda", zamrznite na tacni, pa spakujte u kesu. Kuvajte direktno iz zamrzivača.
Domaći rezanci – hranjivi, ukusni, posebni
Domaći rezanci za supu nisu samo povratak na tradiciju, već i kvalitetniji izbor u odnosu na kupovne.
U poređenju sa industrijskim rezancima, koji često sadrže aditive ili dehidrirana jaja, domaći donose prirodne proteine i minerale, dok kontrola debljine i širine u mašini za testeninu omogućava da ih prilagodite sopstvenom ukusu.
Njihova posebna prednost je ta što dobro osušeni domaći rezanci mogu trajati nedeljama, pa čak i mesecima, bez ikakvih dodataka za konzerviranje.
Jednom pripremljeni, ovi rezanci postaju vaša mala zaliha, uvek spremna za supu.
Isprobajte recept, napravite svoju prvu porciju i otkrićete zašto domaći rezanci i dalje imaju posebno mesto u svakoj kuhinji.